今月の上生菓子『二重菊』

11月の上生菓子の『二重菊』です。菊の花が2つ折り重なっている様子を表現しています。

菊を表現している上生菓子は結構種類がありますが、これは珍しく雪平生地で作っています。

そもそも雪平とは求肥に卵白と白餡を混ぜたもので、その名の通り白黒ふわふわした生地になります❗️

そして羊羹を一滴乗せてしべを、緑の羊羹をかたどって葉を表現しました。

中餡は雪平に合うように少し柔らかめな栗餡を入れてます✨

見た目も味もとても上品な一品です?

上生菓子は月末に入れ替え予定ですので是非お早めにどうぞ?