上生菓子 – ページ 4

2022/11/15

11月の上生菓子『遠山』

11月の上生菓子の『遠山』です。遠くに見える山並みをイメージした作品となっております。こちらの作品は他の上生菓子のような「模写」に近い表現の上生菓子ではなく「印象」に近い表現をしております。中餡を黄身餡とし、表面を小 […]

2022/11/13

11月の上生菓子の『寿菊』です。非常に造形にこだわった一品になっております。前回紹介した「二重菊」はふわふわした雪片記事で作られてますが、こちらはしっとりとした練り切り餡で作っています。中餡をこし餡、花としべを練り切 […]

2022/11/11

11月の上生菓子の『二重菊』です。菊の花が2つ折り重なっている様子を表現しています。菊を表現している上生菓子は結構種類がありますが、これは珍しく雪平生地で作っています。そもそも雪平とは求肥に卵白と白餡を混ぜたもので、 […]

2022/11/09

11月の上生菓子『いちょう』です。秋の色付いてきた銀杏を表現しました。 2色のグラデーションを逆にしたり、中餡を2層にして更にツヤ天を塗ったりと趣向を凝らした一品です❗️ 銀杏は「ぎんなん」とも読めますが、銀色の実から名 […]

2022/11/05

11月の上生菓子『秋路』です。秋の色とりどりな落ち葉と道を表現しました。地面にあたるところを羊羹で作り、その中に秋の味覚の代表格の栗を入れています。また、落ち葉の部分は堅く練り上げた黄身餡を着色して蒸してそれらを合わ […]

2022/11/02

今月の上生菓子5種の『秋路』『遠山』『いちょう』『二重菊』『秋の音』『寿菊』になります。個別の紹介は後日記事にさせていただきます。時間が経つのは早いもので、もう11月になりましたね? 秋も深まって冬の気配を感じる月で […]

2022/10/18

上生菓子の『落葉』です。秋に赤く色づいて落葉した葉と地面を表現しました。撮り方が悪く見栄えが悪いのですが、葉の部分は赤と黄色の2色の練り切りで作り、土台も白餡をつぶ餡で包んでツヤ天を塗っております✨ シンプルな見た目な […]

2022/10/16

上生菓子の『紅葉』です。こちらは地面に落ちた紅葉を表現しています。上生菓子でお馴染みのきんとん製という手法で土台を作り、花のしべなどを飾る方法で紅葉を表しました‼️ 高かった気温もすっかり下がり、紅葉が赤くなるこの頃に […]

2022/10/14

上生菓子の『楓』です。秋から冬にかけて葉が赤くなる前の楓を表現しています。楓の語源は実はカエルの手だそうです。葉がカエルの手に似てる事からそれを略して楓となりました❗️ 紅葉と楓は葉の形がとても似ていますが、なんと分類 […]

2022/10/12

上生菓子の『柿』です。秋の味覚の代表の一つである柿を羊羹や練り切りで表現しました。へたを練り切りで、皮を羊羹で、実をこし餡を包んだ黄身餡で表現しています。シンプルな見た目ながら様々な工夫と味が堪能出来る和菓子です✨ […]

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